现在的人们都很会吃,也很注重吃得健康。水果也是桌上的常客,是很多人保持皮肤水嫩和年轻的诀窍所在。但是舌尖上的安全问题一直是我们的心病,水果也位列其中。看着色泽晶莹、诱人的水果,你敢吃吗?催红素、膨大剂、工业打蜡,听着都觉得不安全。


今天,我们就看看比较普遍的水果催熟问题。我们知道,香蕉、苹果、葡萄之类的水果如果是未成熟采摘的,在分销之前都经过“催熟”才上市。它们是怎么催熟的呢?对人体影响如何?答案就在下文里。

 

 

 

1


激素草莓

正是吃草莓的好时节。但人们发现,现在的草莓个头越来越大,不禁让人心生疑惑,是不是激素催的?有些草莓天生就是“大个子”,如一部分从日本引进的新品种,特点就是果大,呈圆锥形或长圆锥形,最重的一个就能有100克。


不过, 有些果农为牟取暴利,在种植过程中确实会给草莓打激素,多次乱用膨大剂。膨大剂是植物生长调节剂的一种,对植物可产生助长、速长作用,通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的,使得有些草莓个头很大、颜色佳,甚至有些还长得奇形怪状的。

消费者摄入膨大剂残留量大的草莓,会对健康造成很大的损伤。

如何鉴别:

首先,看品种。个头大的草莓多呈圆锥形,如果形状太奇怪就要谨慎。

其次,激素草莓上色不均匀、光泽度差,而且在底部果柄处,颜色青红分明。此外,正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的,就要警惕了。

再次,正常草莓果肉鲜红,很少空腔。激素草莓轻易就能掰开,果肉颜色发白,空腔较多。 

最后,正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。

 

2


早产葡萄

市场上的葡萄如果个头又大又圆,但口感差,一般也是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫乙烯利,可以让葡萄提早成熟。业内人士表示,乙烯利属于五大植物激素之一,它们只对植物有效,对人和动物都不会发生作用。

尽管乙烯利是喷洒在水果表皮上,但由于葡萄的外皮较薄,所以农药较容易渗透进入果肉。这种葡萄颜色不均,含糖量少,汁少味淡,长期食用对人体有害。

如何鉴别:

消费者可以从外观和口感两方面辨别。首先可以了解葡萄品种的正常成熟期,在购买时,如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。相反,如果一串葡萄中,能区分出熟的和不熟的葡萄,则说明这串葡萄没有经过催熟。

而且,自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉,一擦就掉。

从口感上说,催熟的葡萄不甜,而自然成熟的葡萄口感较为甜滑,果梗部分颜色较为新鲜。

3


催熟香蕉

催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节,全世界都在广泛使用,已有百年之久。由于香蕉要长途运输,必须采摘青果,而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟,如果不使用乙烯利,大部分香蕉就会腐烂。香蕉对乙烯非常敏感,一点点乙烯(1ppm)就能让香蕉迅速成熟,而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯。香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质,而超量使用则有害人体健康。

乙烯利催熟香蕉较为常见,但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟,这就对人体有害了。

如何鉴别:

首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”,因此在挑选香蕉时,有“梅花点”的香蕉相对安全;其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,而且中间是软的;而催熟香蕉,中间则是硬的。

4


漂白梨

看上去色泽鲜黄、光滑好看的梨买完过一会儿竟然全都脱了皮,拿水洗过后梨全部软烂,就连洗梨的水也变成了黄色。这种梨使用膨大素、催长素令其早熟,再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。

如何鉴别:

劣质梨果形不端正,有相当数量的畸形果,无果柄,果实大小不均且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,树磨、水锈或干疤已占果面1/3至1/2,果肉粗而质地差,石细胞大而多,汁液少,味道淡薄或过酸,有的还会存在苦、涩等滋味,特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

 

5


喷酸荔

 



由于荔枝保存时间短,商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡,或把稀盐酸喷洒在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜,宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝,但很容易腐坏。

这类溶液酸性较强,会使手脱皮、嘴起泡,还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制,而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激,导致人头昏、腹痛、腹泻,严重者甚至还会致癌。

如何鉴别:

消费者可以使用摸、闻、掂、看的方法进行识别。

摸:挑选喷酸荔枝时,手会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。

闻:自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味,而“化妆”荔枝不仅没有香味,闻起来气味有点酸,甚至还有化学药品的味道。

掂:喷酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。

看:由于鲜荔枝的保存时间短,所以一般需低温冷藏保存,如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里,上面用塑料布一盖,大多有问题。

 

6


石灰芒果


有些商贩会使用生石灰(学名为氧化钙)来催熟芒果。这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量,热量能提高芒果的贮藏温度,加快芒果的后熟过程。

食用芒果时,即使芒果果皮上沾染少量的石灰,通过清洗、去皮等过程,基本不会对食用者的健康造成影响,但吃多了对人体会有一定的伤害。

专家认为,石灰是固态的,主要作用是加水放热帮助乙烯利释放乙烯,应该不会渗透到芒果里面,消费者可以洗净后去皮食用。

如何鉴别:

首先,挑选果蒂凹陷、果蒂周围突出、饱满、圆润的芒果;

此外、芒果的汁液对皮肤有一定的刺激作用,因此,最好将果肉切成小块,直接送入口中,吃完芒果后,应漱口、洗脸,以避免果汁残留。如果芒果上有残留的生石灰或氢氧化钙(熟石灰),其会对人体放热,容易造成烫伤,消费者要多加注意。

【在家怎么安全地催熟水果】

商家为了让我们吃到成熟的水果可谓是操碎了心。不过为了安全起见,我们还是拒绝那些速成的水果吧。可是买到未成熟的水果,要等它们慢慢变老也不容易啊!有没有天然的方法催熟它们?

苹果和香蕉都能产生相当量的乙烯,所以把它们和要催熟的水果,不管是梨、柿子、芒果还是猕猴桃放在一起,用袋子装起来,都能起到一定的“催熟作用”。考虑到香蕉比较容易坏,而乙烯主要由香蕉皮产生,也可以吃掉香蕉放香蕉皮就行了。

另外,从理论上说,伤害水果会促进乙烯的释放。在民间,有在柿子上插秸杆促进变软的说法,而西方也有“一个烂苹果破坏一整筐”的谚语。所以,在要催熟的水果上无关紧要的部位(比如蒂上)扎一些伤痕,或者直接在袋子里放敲坏的苹果,或许也有助于加速它们的成熟变软。


水果自然成熟时间表:

 

(根据品种、气温、地域差别会有不同,以下所说成熟期为集中成熟时间)


葡萄:分为早熟、中晚熟、晚熟等品种。但是大致来看,各种葡萄成熟的时期都在 7月——10月;

樱桃: 五月中旬至六月中旬进入成熟期;

露天草莓:五月中下旬进入成熟期;

杏:五月下旬至七月中旬进入成熟期;

桃:六月中旬至十月初进入成熟期;

枣:九月中下旬至十月上旬进入成熟期;

富士苹果:十月进入成熟期;

梨:九月下旬至十月上旬进入成熟期;


 

【温馨提示】
吃水果时应优先选择应季的及本地产的农产品。本地水果不仅成熟度好,营养价值损失小,而且不需用保鲜剂处理,污染较小。另外买的时候谨记一看二闻三掂量。自然成熟的水果,像是蜜瓜、西瓜之类的水果,由于生长环境通常光照充足,自然成熟的果实,瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结。自然成熟的水果,大多在表皮上能闻到一种果香味,催熟的水果就没有果香味。最后,就是掂量,同一品种、大小相同的水果,催熟的、注水的水果和自然成熟的水果相比要重些。